おはようございます。
吉村和也です。本日は人生初の「味噌作り」に挑戦しています。
【材料】
・大豆2キロ(弊社 三輪南農産のもの)
・米麹1キロ※白味噌用
・豆麹1キロ※赤味噌用
・塩1キロ
・水1リットル(適量使用)
「麹」は、岐阜県美濃加茂市にある「浅野や」さんにて購入しました。
【作り方】も教えて頂き、その通りに作りました。
①麹の手配…味噌を作ろうとする日程に合わせ、出来立てを用意。
②大豆の浸水…1キロの大豆を約12時間水に浸す。(夏は10時間位で良い)
③容器、内ぶた、重石を熱湯で消毒する。
④手水を作る…水を沸かしてから、完全に冷えるまでおくこと。
⑤大豆を煮る…大き目の鍋で水をたっぷり、豆は少なめに入れて煮る。
(親指と薬指で挟んでつぶれる程度になるまで約2~3時間煮る)
⑥大豆をつぶす…煮上がった大豆をすり鉢などでつぶす。
少し粒が残った方が美味しい味噌ができる。細かすぎるのはNG。
つぶれたら完全に冷ます。(生温は酸味が出るのでNG)
⑦擦り合わす…つぶした大豆に「塩500グラム」と「麹1キロ」を混ぜ、よく混ざったら水を加えて練る。
硬さは出来上がりの味噌より少し硬めにする。
※大豆を煮た時の煮汁は、使用しない方が味噌がうまく発酵する。
⑧容器につめる…⑦を手で容器によく押さえ、空気が入らない様につめる。
味噌の表面を平らにならす。
その上にポリシートをあて、その上から内ぶたをのせ、さらに重石を置く。
そして、外よりポリシートをかぶせ、虫等が入らない様にする。
〜所感〜
岐阜の大地で育った大豆で自家製味噌が作れた喜びを噛み締めています。
完成までに白味噌は半年、赤味噌は1年半かかりますが楽しみに待っております。
それでは、皆さまの一日が幸せでありますように。
今日も、「すべては未来のために^ ^」に来てくれてありがとうございます。
▼ 浅野や
【住所】岐阜県美濃加茂市牧野2784
【営業時間】9:00-18:00
【休日】毎週月曜日